新「节食」--不替人也不接受挟菜

杨志良

2012.12.26

    众人皆知肥胖是三高，甚至是四高的主要原因(高血压、高血脂、高血糖及高尿酸)，而四高的延伸就是心血管、肾脏、癌症等杀手。

    根据国民健康署2005年「国民营养健康状况调查」，台湾成年男性超过一半(51%)过重或肥胖，成年女性则每3人就有1人过重或肥胖(36%)，超过亚洲其他国家如新加坡、日本、马来西亚、韩国、泰国及中国大陆。再者台湾孩童只长胖不长高，6岁儿童的肥胖率，男孩已有10%，女孩更是高达25%。这还是七、八年前的数据，目前情况很可能更严重而非减轻。世界卫生组织认为中等收入以上国家的肥胖问题，是最严重的「传染病」(虽然肥胖不会传染，但是生活模式却是人们相互影响)。

    为了减肥，台湾一年最少耗费600亿；再加上因减肥不当，引起相关疾病伤害、影响健康甚至危及生命，因而耗用的健保资源等，恐超过千亿。

    肥胖的原因不外摄取过多热量及运动不足。过度饮食普遍发生在从低度开发迈向中、高度开发的国家中，这些地区的居民原来难得温饱，又需为取得食物耗用大量劳动体力，只有在逢年过节、庆典期间大吃大喝一顿，以慰辛劳。但开始富有之后，不但劳动量大幅减少，开始有能力大吃大喝，且为挣面子而喜欢「摆阔」，认为宴客时非将菜肴摆满一桌，甚至「叠床架屋」，否则就是对宾客不敬。如此，焉能不胖？

然而在欧洲富有国家，饮食反而以俭约为主，通常一道前菜沙拉、一道主菜、一道甜点及饭后饮料，大家八分饱就宾主尽欢。台湾目前稍有改善，但剩菜剩饭仍是不少，虽开始盛行打包，以免浪费食物及增加垃圾处理，耗用制造生产食物的大量能源及造成污染，但带回家的剩菜放冰箱，常忘记食用或过期，大部分仍是浪费。至于中国大陆一般宴客的「架式」更为惊人，吃掉的部分常不及三或四分之一，习近平要求俭约的「光盘行动」是否有效，则有待观察。

    宴客相聚情感交流是好事，但华人有一毛病，就是要相互挟菜。问题是你挟给我的是你爱的珍馐，却可能是我恨的「糟糠」，满盘的挟菜如果不吃，对不起朋友，如果全吃下，对不起自己，真不知如何是好。因此我们应推动新的「节食」运动，首先「不互相挟菜」，大家各取所需。第二则是宴客时的「十二道金牌」惯例可以免了，六道菜其实就很足够，如果能依均衡饮食配菜，那就更妙了。

    大家以八分饱为目标，轻轻松松用餐，肠胃没有过重负担，回家后可睡个好觉。若能以叶老大(叶金川同时也算是大老吧)宴客为标准，在家中准备好适量均衡的食材，没有五蔬果也至少有三蔬果，手艺好又不吝展现者，与主人一同下厨，用餐时从不互相挟菜，也几乎没有剩菜，更不用带回家。再加上几粒花生与适量啤酒，其乐也融融。餐前不事「厨艺」的下男下女们，则负责餐后清理战场，洗碗的洗碗、抹桌子的抹桌子，一会儿连垃圾都清理完毕。如此，主人不至于严重破财，更不会累得满头大汗，第二天一早再去爬爬山，当然更有益健康了!

<刊于2014.01.21联合报D2-「新节食运动 不互相夹菜」>